• 周二. 5 月 21st, 2024

云南蘑菇“抢鲜”市民餐桌 平均每斤价格30元左右

admin

8 月 4, 2023

新晚报5月6日讯 “不时,不食”是中国人饮食最重要的特征。《舌尖上的中国2》热播,使“时令”成为美食关键词。现在,首批云南野生菌在哈上市,正好满足了市民对“时令”的追求。

在《舌尖1》中,哈尔滨人了解到松茸这种云南地产的野生菌。而在松茸于9月份上市之前,市民有“口福”的是,被人们统称为蘑菇的其他野生菌将以低价走上市民餐桌。记者连线云南木水花野生菌交易中心得知,从5月初起,云南的红葱菌以每斤30元至35元、羊肚菌以98元的价格在哈销售。至7月,云南蘑菇将有15种至20种蘑菇在冰城上市。而从7月份开始,我省地产蘑菇将接过云南的接力棒。地产蘑菇以平菇、香菇为主,人工栽培的蘑菇品种多达10余种,售价在10元以内。

“从4月末到9月份,是我们云南野生菌大量集中上市的时候。对了,你们那里管野生菌都叫蘑菇。”电话里,木水花野生菌批发市场的市场管理人员对记者说,往年,交易中心的野生菌日上市量最高达到350吨左右,上市的品种有15种至20种。“今年,这些蘑菇被批发到哈尔滨市场时,批发价格同比低了一成左右。”

“知道为什么今年价格要低吗?”老板祁城红向记者卖关子,“因为今年云南的雨水足,野生菌的品相好,数量多,所以,价格自然就低于去年同期了。”

“别看价格比去年低了一成左右,但是,销售量也上涨了一成左右。”祁城红喜滋滋地告诉记者,“5月初,正是上市的野生菌货源紧俏的时候,因此卖得也特火。这不,红葱菌每斤30元至35元,羊肚菌98元。”“让我看看订单,嗯到5月中旬,野生菌就集中上市了那时,干巴菌每斤100元至120元,鸡枞每斤55元。”

“告诉你,因此野生菌货源有限,所以,有些哈尔滨来的批货商还盯上了人工种植的鸡牛黄菌。”祁城红说,“哈尔滨的客户为了延长蘑菇的保质期,常常需要把野生菌晒干或者用冷链运送过去。”

在道里区一家蘑菇商行内,老板孙凤将少量的云南新鲜野生菌依次摆开,霎时间吸引了众多大妈。“在地产野生蘑菇还没上市时,我们就销售云南的野生菌。”孙凤说,云南野生菌上市的尾期,也就是我省野生蘑菇的上市期。

“不过,到了9月、11月,云南野生菌中的珍品也上市了,比如松茸和黑松露。看过《舌尖上的中国》吧,有一集里专门讲了松茸。”孙凤告诉记者,9月上市的松茸群生或散生在针阔混交林中,是名贵的野生食用菌,日本人称之为“菌类之王”。松茸以鲜品上市为主,不能晒干或盐渍。“松茸的售价每斤1000元左右。”

“当然了,那时咱们黑龙江也有好吃的品种,比如猴头菇和榛蘑。”孙凤说,榛蘑的上市期在9月份以后,售价在四五十元左右。“别看价格便宜,榛蘑可被人们称为素中之肉。”野生的榛蘑属于木腐性腐生和兼性寄生真菌,也可以在草地、林下的腐殖质层上生长。黑龙江省的林区、山区、半山区均有广泛分布,含有较高的蛋白质,因此是其他产品难以代替的。

道里区食用菌种植户孙大志告诉记者,地产蘑菇上市时,一般而言,平菇售价在每斤3元至4元左右,香菇售价5元至8元,榆黄菇售价4元至5元,秀珍菇售价5元左右。秋季时,在哈尔滨上市的品种主要为双孢菇,也就是大家常吃的口蘑,售价大约在每斤6元至10元左右。

张文艳从事野生菌品种的研究与销售10余年。她告诉记者,目前,在黑龙江林区、山区常见的主要野生食用蘑菇有20余种,人工栽培蘑菇的上市期在7月至次年5月。“人工栽培的,售价普遍在10元以内。”

野生菌好吃,那么,是不是可以尽情享用呢?“食用野生菌不要杂,最好每次吃一种。另外,加工时一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟,将毒性减低。”张文艳表示,现在是吃野生菌的好时候,但是,市民最好买曾吃过、而且没有发生任何危险的菌,炒熟炒透后再吃。

“哈尔滨人能喝酒,但是,吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。所以,吃野生菌时最好不要喝酒。”张文艳说。

这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大的一句。专家表示,有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的,例如来自鹅膏属的黄罗伞以及鸡油菌等。相反,灰花纹鹅膏等剧毒菌类模样朴素、味道清香,符合传说中无毒蘑菇的形象。