• 周六. 6 月 15th, 2024

六千年前的野生菌

admin

8 月 17, 2023

大多数人第一次听说与尝试野生菌时,心里很好奇、很期待、很犹豫、很矛盾,到底是吃还是不吃?甚至有人很渴望尝试又很恐惧尝试,今天小拾菌就带大家揭开它的神秘面纱!

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带,单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响,并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同,铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

野生菌生长在海拔2000–4000米,地形地貌复杂的立体气候地。其中云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种。野生菌占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二!

云南是野生菌王国,野生食用菌资源种类占全国90%以上。追溯云南野生菌的食用历史,可谓穿越古今,源远流长。

食用菌伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。中国是世界上最早认识食用菌的国家之一,以其悠久的历史和独特的韵味,给人以意味无穷的艺术享受,使人可以从中领略到自然的和谐、人生的美,在东西方文明古国的早期历史文献中,都记述了关于菌类的栽培。

食用菌产业的快速稳定的发展起始于20世纪40年代,几十年来产量一直稳步上升,我国食用菌产量1979年产量40万吨,1986年58.5万吨,1990年100万吨,1995年300万吨,1998年435万吨。

早在2018年全国食用菌总产量3842.04万吨,同比增长3.50%。2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。

食(药)用菌产品出口金额随出口数量的增长稳步提升,2018年,我国食(药)用菌产品出口金额达到44.54亿美元,同比增长15.87%。

大家看到这张图一定能猜出这是什么字吧?没错,就是菌的象形字。好像木的外壳上面长出来的草,或者在草丛里长出来的一个圆乎乎的东西。虽然长在木头上,或者长在草丛里,生长环境不好,阴暗潮湿,但长出来的东西非同一般,不仅是餐桌上的美味佳肴,又有很好的药用价值。

《神农本草经》中就有关于赤芝、白芝、青芝、黑芝、茯苓、木耳等药用菌的记载,并列为上品,有“增智慧、不忘,延年益寿”的功效。在《本草纲目》中所记载的药用菌已经达到32种。事实上,现在菌类药已经上百种,成为人类防病治病的新的药源。

食用菌菇集中了食品的一切良好特性,被定义为“21世纪营养保健食品”,美国人称蘑菇为“上帝的食品”、日本人称其为“植物食品的顶峰”。因此食用菌拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。

它是一种营养性食品,更是一种功能性食品,食用菌不仅能给我们提供全面均衡的影响元素,而且对预防和治疗各种慢性病,抑制肿瘤生长均有较好的疗效。

从《黄帝内经》《神农本草经》《本草纲目》等中医巨著中,都记载了菌类药食同补的巨大作用。 《黄帝内经太素》中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,就是药食同源。

总的来说,这些野生菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素,具有排毒养颜、降血压、降血脂的作用,增强免疫力, 增强防癌抗癌能力,可以说是现代营养与健康的天然珍品!

1.误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种,但能食用的菌子只有三四十种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长,常常误采误食发生中毒。

3.生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但如果其所生长的地方发生污染,或者地层下含有有毒矿物,误食这种地方生长的菌类,食用后很容易发生中毒。

1.看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树间,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2.看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

3.看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。

4.看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

7.远离“头上戴帽子,腰上系裙子,脚上穿靴子”的野生菌。意思是说,一种蘑菇同时拥有菌盖、菌环、菌托这三种特征,90%以上的可能是剧毒鹅膏菌。

8.一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,性状多较怪异,气味多较特殊。菌帽中央多凸起,菌盖和菌柄上有斑点,菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟,易流浆汁、且稠厚发粘,有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌折断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

3.吃菌时切记不要喝酒,有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒。

3.及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水,然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重;

气短乏力,多汗纳差,反复感冒,睡眠不安,慢性咳喘,咳嗽痰多,胸闷气短,腰腿疼痛,手足麻木,筋络不舒,小便淋浊,肿瘤结节等

含18种氨基酸,14种必需微量元素,49种活性营养物质,5种不饱和脂肪酸及核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,能激活的T细胞,对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用,是世界上最珍贵的天然药用菌类。

含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

】反复感冒,久病体虚,气短乏力,面色无华,食少纳差,胃脘胀满,皮肤干燥,过早衰老,月经量少,失眠多梦,大便干燥等【

】能诱导体内产生干扰素,增强抗病能力,富含蛋白质、维生素及11种微量元素和7种氨基酸,含抗氧化物质能清除内的自由基,具有延缓衰老的功效。

】脘腹冷痛,畏寒喜暖,四肢不温,大便不实,面色萎黄,食不消化,风湿痹症,腰腿疼痛,手足麻木等【

】含有必需的8种氨基酸以及葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等多糖,可增强机体免疫力、改善机体微循环,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,含有胆碱、腺膘呤和腐胺等多种生物碱,对癌细胞生长有一定的阻抑作用。

含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物,还含有多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等,能为提供多种营养。

含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E、必需氨基酸、多糖以及铜、锌、铁、锰等必须的多种微量元素,可见其含有丰富的营养。

实体中含有多种酶和高分子多糖,其多糖为异多糖,可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。

含有丰富的胞外多糖,不易破烂且营养丰富。据分析测定,其干品含17种氨基酸,其中有占总量41.46%的7种必需氨基酸,以及11种矿物质和微量元素。

含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿质元素等营养物质,营养价值高,长期食用可起到保健美容、延年益寿的作用,是很好的保健食品。

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者等

具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。不含防腐剂,可以延缓衰老,降血压,置于阴凉干燥处,老少适宜。

气虚血亏,四肢搐搦,肺虚久咳,咯血,,衄血,血痢,痔疮出血,妇女崩漏,高血压病,便秘,眼底出血,子官颈癌,癌,跌打损伤等

营养丰富,蛋白质的含量相当于肉类。它是大米、白面、蔬菜等食品不能相比的。木耳中维生素B2的含量是一般大米、大白菜的10倍,比牛、羊、猪肉高3-5倍。铁质比肉类高100倍,钙含量是肉类的30-70倍,药用价值极高。可用木耳食品进行食疗。

含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸,其中有6种必需氨基酸,还可以用药,具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用,对小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率为70%。

含必需的8种氨基酸总含量达17.04%,并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗,而且有较高的药用价值。

含有多种内不能合成的氨基酸,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。

易挥发性成分进行GC-MS分析,共检测出34种物质,主要以酯类为主,占总峰面积的53.28%,其次是酸(30.34%)还含有少量的酮类、醛类、烷烃以及烷烃衍生物。其中,酯类中亚油酸乙酯含量最多为30.703%,其次为油酸乙酯为11.554%、棕榈酸甲酯4.789%;酸类中主要以顺式-十八碳烯酸(13.480%)、棕榈酸(13.463%)、硬脂酸(3.206%)为主。胡萝卜素、维生素c、蛋白质、氨基酸、钙离子、铁离子的含量比较丰富。