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香菇的营养价值及作用功效禁忌

admin

8 月 18, 2023

香菇又名冬菇、冬菇、香菇、节菇、台菇、菊花菇。 香菇营养丰富,味道鲜美。 自古被誉为“蘑菇皇后”,是延年益寿的上品。 原为野生,现广泛栽培。 我国人工栽培香菇已有800多年的历史,是世界上最早栽培香菇的国家。 按产品质量分为花菇、厚菇、薄菇三种。 每种又可分为大菇、中菇、小菇。 一般以中号菇品质最好,呈半球形。 蘑菇的边缘向内卷起,呈霜白色或棕色。 ,宜人的香气。 主产于浙江、福建、江西、安徽、广西、广东等地。 其中福建产量最大,安徽、江西质量最好。 春、秋、冬三季均可采收,洗净晒干或晒干备用。 香菇是人们日常生活中的美味佳肴,深受男女老少的喜爱。

性味经,

味甘,性平。 入胃、肝经。

菌类功效_无极限保健品菌类_超级喜欢吃香菇菌类/

食用方法

煲汤、炒食均可。

营养价值

每100克干香菇含水分12.3克、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物28.1克、粗纤维29.6克、灰分4.8克、钾4.64毫克、钠11.2毫克、83钙毫克,镁 147 毫克,磷 258 毫克,铁 10.5 毫克,锰 5.47 毫克,锌 8.57 毫克,铜 1.03 毫克,硒 6.42 微克,胡萝卜素 0.02 毫克,硫胺素 0.19 毫克,核黄素 1.26 毫克,烟酸 20.5 毫克,抗坏血酸5毫克,还含有肌甾醇、香菇多糖、天门冬酰胺、嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖、香菇多糖等降血脂活性物质。 其松茸醇是清新香气的主要成分。

健康影响和功效,

1 烹调佳肴:香菇清香可口,可增进食欲。 是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食品,含有17种易被人体吸收的氨基酸。 炖或煮均可使汤汁鲜美,是应用最广的菌类食品。

2、增强免疫力:香菇中的钙、磷含量高,可作为天然抗疳病和小儿疳病的良好辅助治疗食品。 香菇多糖能提高巨噬细胞的吞噬能力,​​促进T淋巴细胞(CTL)的产生并增强其杀伤活性,从而提高机体的免疫功能; 其水提取物对体内的过氧化氢(H2O2)具有清除作用,从而具有延缓衰老的作用。

3 防治辐射:香菇中香气物质的主要成分为1、2、3、4、5-戊硫环庚烷,具有防治辐射病的作用。 香菇含有40多种酶,对人体的生化反应起着极其重要的催化作用; 将其制成酶制剂,可用于纠正人体酶缺乏症。

4 抗病毒作用:香菇菌丝体水提液能抑制疱疹病毒在细胞上的吸附,从而防治由单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各种疾病。

5防癌抗癌:菌盖部分含有核糖核酸,具有双链结构。 进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素; 免疫细胞的活力,所以各种癌症患者手术后每天吃10克香菇,可以防止癌细胞转移,增强免疫功能。

6、降脂降压:香菇中的菇素、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶等能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高,降低血脂,防止动脉硬化,降低血压,并协助治疗高血压。 血脂、心肌梗塞、动脉硬化、冠心病、肝硬化等。

食用功能

健脾胃,化痰理气,清热止血,防癌抗癌。 主治胃痛,脾胃虚弱,食欲不振,体虚,小便失禁,大便秘结,肥胖气短,小儿麻疹肾虚,血证,瘤疮等。

健康养生

癌症手术后:鲜香菇30克(干品减半),煮熟,每日一次,不分日期,持续服用。 功能抗癌转移。

气滞中焦,食欲不振,小腹胀满:鲜冬笋200克,去皮切丝,鲜香菇50克,切丝。 热锅加油,下入炒好的香菇和冬笋丝,加入适量的葱根和精盐,煮至熟。 功用清浊化浊,开胃保健。 水肿:干香菇16克,煎剂30克,蔷薇根各30克,水煎,一日2次。 功能利尿消肿。

厌食、慢性胃炎、单纯性消瘦、慢性肝炎:将香菇50克泡水,切碎,与肉末500克、精盐、料酒、葱花、姜末、味精、香油拌匀, 拌匀做馅。 茯苓100克切片,放入砂锅中,加水适量煮沸,改用小火煮30分钟,取药液用净纱布过滤,同前法煎两次,合并滤液三次。 另取面粉1000克,加发面适量,用温茯苓煮液揉面,擀成包子皮,加肉馅做成包子,大火蒸熟食用。 功能补气养胃,清热消炎。

尿血: 香菇数枚,器内烧黑,研末,一日3次,每次1茶匙,饭前送服。

夜尿:上等老香菇各40克,红枣、冰糖、鸡蛋2个,同蒸,每日早餐一次,连续1周。

结核病恢复期、阳痿、骨质疏松症:水发香菇、水发海参各150克,厚朴片25克,切丁,熟鸡肉、火腿25克也切丁,猪肉150克,剁成泥。 将以上材料全部放入锅中,加入酱油、香油、精盐、味精、葱花、姜末搅拌成馅。 1000克面粉加碱水、250克面肥、温水和成面团。 发酵好后,揉成长条,切块,擀平,包上馅,揉成包子,蒸10分钟。 作为零食,用量随意。 功能滋补肝肾,填精填髓。

癌症、术后虚弱、消化不良:鲜香菇、鲜芦笋各50克洗净,香菇去蒂后切成小块,芦笋切段。 将绿豆切成薄片,放入沸水锅中焯透后捞出。 在另一个大碗中加入葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、香油等拌匀。 汤锅中加入适量清水,大火烧开,放入青鱼片焖片刻。 鱼熟后捞出放入调味碗中,加入鲜汤拌匀。 汤锅中煮150克干扁面条,然后加入香菇片和芦笋片煮片刻,将面条、香菇片、芦笋片放入碗中搅拌均匀,盖上青鱼片. 作为主食,用量随意。 功能 滋补强身,养胃抗癌。

贫血、月经不调:将香菇30克用温开水浸泡,取出切碎的粉末,与过滤后的浸泡汁一起放入碗中; 当归15克切片,用纱布袋扎口。 玉米100克放入砂锅,加水适量,大火煮沸后放入药袋,改小火炖40分钟,取出药袋,挤出汁液,加入香菇香菇和香菇浸泡后滤汁,继续小火炖煮。 另取一锅阿胶10克,加水煮沸,待完全溶解后慢慢拌入香菇粥中,煮至玉米粒酥烂。 每天早吃晚吃。 功能滋补肝肾,补血养血。

贫血、产后缺奶、习惯性便秘:香菇10克,用水泡软,去蒂,大花生米10粒。 将它们浸泡在沸水中,将它们去皮并放入锅中。 早上和下午作为饮品饮用。 功能养胃生津,益气健脾。

贫血、骨质疏松:香菇100克,去蒂控水; 50克绿叶蔬菜,沥干切碎; 嫩豆腐250克,捣烂放入碗中,加入精盐、味精、姜汁、湿淀粉调匀。 香菇另置一碗,加精盐、姜汁、料酒、高汤、植物油适量,盖上锅盖蒸10分钟,控水,香菇面朝下盛盘,撒上用干淀粉。 抓好拌好的豆腐,挤成小丸子,一个个放在香菇上,拍平,上面放上绿叶菜,用力压紧,装盘,蒸熟取下出去。 炒锅置中火,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入植物油,将香菇浇在熟食上。 作用是补精血,补钙。

慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎:香菇30克浸泡,去蒂,切开; 2只宰杀鹌鹑,去毛去内脏; 白芨10克、砂仁5克、香菜籽5克,装入纱布袋中,扎紧袋口。 将鹌鹑和药袋放入锅中,加水适量,大火烧开,转小火慢炖,取出药袋,加入香菇、葱、姜、味精、精盐,料酒,用文火炖至肉质酥烂。 功能补脾益气,养胃和中,平复表膜。

贫血、慢性胃炎、肝炎、肝硬化、原发性肝癌等消化道癌症:香菇50克,去蒂,留蒂,切丝; 干贝30克,温水洗净放入碗中,鲜汤加料酒蒸熟捞出; 200克猪血(块)在沸水锅中煮沸片刻,捞出冷却,切成1.5厘米见方的块状。 炒锅烧热,加入植物油至80%热,人猪血块和鲜汤,大火烧开,加入香菇丝,倒入蒸干贝及其蒸汁,改小火炖30分钟,加入葱花、姜末、精盐、味精拌匀,煮至沸腾,用湿淀粉勾芡,淋香油即可食用。 作用是补气血,生津抗癌。

食欲不振:蒸鲜桃仁200克。 加鸡汤250毫升,加精盐、料酒、糖烧开,再加入熟桃仁和鲜香菇(500克)同煮,勾芡食用。 功能润肠通便,健脾益气。

轻度风湿性关节炎、高血压、高血脂:大蒜100克切段,鲜香菇200克切片,油锅一起炒,熟时调盐、料酒、味精,将熟食翻炒片刻。 功能温阳散寒,去脂降压。 食道癌手术后虚弱乏力:香菇30克,去杂质,温水浸泡,去蒂、切丝或块(泡水后不要丢弃)。 将250克鲨鱼肉用锋利的刀切成鲨鱼肉片,均匀放入蒸碗中。 将香菇丝或香菇片抹在肉片上及周围,加入葱花、姜末、料酒、鸡汤适量。 大火蒸40分钟至肉片熟透。 取下,上面放上精盐、味精、蒜泥做成的熟食。 功能:补气养血,补虚防癌。

贫血、单纯性消瘦:将200克水发鱿鱼切成斜方块,放入沸水锅中略煮,捞出沥干; 水发香菇取出50克,切片。 炒锅加入植物油烧热,放入葱花、肉末50克、香菇片炒香。 用淀粉勾芡,加入味精、胡椒粉,撒上香油即可食用。 功能 滋阴养血,润燥生津。

骨质疏松、慢性关节炎、腰腿痛:香菇30克用水泡一会儿。 猪蹄1只剁碎入锅,加水适量,大火煮20分钟,再加入香菇、姜丝、豆腐100克、精盐,转小火炖30分钟。 . 功能强筋骨补血,通络止痛。

高血压、骨质疏松:香菇100克去水沥干,虾皮50克放入碗中。 炒锅烧热,加入植物油至70%热,放入虾皮、料酒、葱花、姜爆香,加入香菇和清汤,文火慢炖,加精盐少许,味精,五香粉,湿淀粉勾芡熟食。 功能:平肝清火,补钙降压。

高血脂、冠心病、心绞痛、动脉硬化:鲜香菇30克(干品15克泡发),切条或切碎。 将玉米100克放入砂锅中,加水适量,大火烧开后转小火炖30分钟,拌入香菇,继续小火炖至玉米脆烂。 粥稠时,加入红糖10克拌匀。 每天早吃晚吃。 功能:益气补虚,滋阴平肝,散瘀降脂。

脾虚湿胀、乏力乏力:鲤鱼1条(约750克)去鳞去脏、冬笋100克、火腿50克切成薄片、香菇50克切丁、100粒生姜克,冬瓜皮50克,切丝。 将配料与人鱼肚一起加入,加入调味料蒸熟即可。 具有消肿利水、健脾益气的作用。

慢性支气管炎、肺结核、颈淋巴结核、慢性萎缩性胃炎:香菇20克,泡水去蒂晒干,对半切开; 冬笋10克,去皮切片; 400 克鲱鱼(中段),去鳞和骨刺,切块。 炒锅烧热,油烧热,放入葱花、姜末炒香,加入青鱼片、香菇炒香,加入冬虫夏草10克、鲜汤、精盐、料酒,加入冬笋片煮熟。 功能 补气健脾,和胃,清热消炎。

慢性白血病、贫血:香菇30克、黑木耳20克,分别去杂质,温水浸泡后捞出(泡水后不要丢弃),香菇切片,黑木耳瓣撕去; 将200克新鲜猪肝去筋膜,切片放入碗中,加入葱花、姜末、料酒、湿淀粉拌匀。 炒锅烧热,加入植物油至60%热,加入葱花和姜末翻炒出锅,待香味出来后,加入切好的猪肝快速翻炒,加入切好的香菇和木耳继续翻炒片刻,加入鸡汤(或鲜汤)适量,过滤香菇和木耳的浸液,加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉,小火煮滑,用湿淀粉勾芡,下麻油食用。 功能补虚养血。

慢性胃炎肠化生:香菇(千品)10枚用温开水浸泡,捞出切成细条,放入碗内; 用清水冲洗100克挡水板; 1根笋尖切薄片,切细条。 汤锅烧热,加入清汤(或鸡汤)和蘑菇泡过的滤汁,用旺火烧开,煮绍酒,加入隔水板、香菇丝、笋丝,搅拌,煮至沸腾,加入精盐、味精,撒上香油。 功能:健脾养胃,益气养血,防癌抗癌。

慢性胃炎、贫血、疲劳症:香菇150克,去根,挤干水分,切小方块; 切碎30克绿色蔬菜叶; 瘦猪肉150克切丁; 4个鸡蛋,去掉黄色,保持清澈。 炒锅烧热,放植物油烧热,下葱、姜炒香,下香菇、肉丁、青菜叶翻炒片刻,加入鲜汤、牛油、精盐,味精,烧开,加入蛋清,搅匀,用湿淀粉勾芡,汤汁浓稠后盛入碗中,淋上香油。 功能滋阴和胃,补气血。

慢性胃炎、贫血:香菇25克温水泡发,切碎,与陈皮10克、红枣15颗一起放入砂锅中,加水煮30分钟,收浓汁,拌匀用 200 毫升加热和消毒的新鲜瓶装牛奶。 每天早晚饮用。 功能养胃健脾,养血补血。

慢性胃炎、阳痿早泄、月经不调:熟火腿50克,冬笋25克,切丁。 锅内放入糯米100克,加入高汤,大火烧开,加入火腿、冬笋、香菇25克、黄酒、葱花、姜末等,小火煮粥烧热,调胡椒粉和香油。 每天早吃晚吃。 功能是补肾壮阳,健脾开胃,生津益血。 慢性胃炎、胃痛、反胃:牛肉50克煮成薄片,加香菇、粳米各100克共煮粥,加葱、姜、精盐等,具有理气和中的作用。

慢性胃炎、高血脂、高血压:香菇50克,切细条; 豌豆苗50克,放入沸水锅中焯一下,捞出后人碗中; 白萝卜250克去皮切丝,放入沸水锅中煮至八成熟。 锅烧热,加入黄豆芽汤和料酒,旺火烧开,下葱、姜丝、香菇、萝卜丝,烧开后放入豌豆苗,加少许精盐和味精,煮开吃。 功能养胃理气,化痰降压。

慢性胃炎、营养不良性水肿、习惯性便秘:香菇30克泡水去蒂; 冬瓜800克,去皮去肉,切块,用沸水煮沸,沥干,放凉。 锅烧热,烧热后放少许油,加入精盐、料酒、味精、白糖,再放入香菇、笋片50克、冬瓜片,大火烧开,转小火慢炖同时,用湿淀粉勾芡,倒入香油炒熟。 功能补气养胃,清热解毒,益胃润肠。

慢性胃炎、暑热、慢性肠炎:香菇25克泡水,控水,对半切开; 冬笋25克切成粗丝; 鲜扁豆100克,撕去筋,切成两段,入沸水锅中煮熟。 沥干并冷却。 炒锅烧热,放少许油烧热,下姜末炒香,下香菇、冬笋、扁豆,加鲜汤、精盐、料酒,炒至熟,并用精致的食物调味。 功能是健脾和中,补肠胃,消暑。

慢性胃炎、肝炎、肝硬化:香菇30克温水泡发,与猪肝60克切小方块。 浸泡香菇的水经过沉淀去除杂质。 热锅加植物油,加入刀豆、猪肝、香菇30克炒香,加入精盐、葱花、姜末炒香,盛入碗中. 将籼米100克放入砂锅加水,煮成稀粥,与剑豆、猪肝、香菇等拌匀,稍煮片刻。 每天早吃晚吃。 功能疏肝散结,养胃健脾。

慢性胃炎、肠炎、厌食、乏力症:鲜香菇30克,切粒; 去筋膜嫩牛肉50克,切片; 面筋50克泡水,切成小块。 粳米、香菇200克放入锅内,加水适量,煮至粳米半熟,加入牛肉、面筋、精盐,用文火慢炖至米熟。 作为主食,用量随意。 吃的时候调葱花。 功能:健脾养胃,益气固食。

消化性溃疡、溃疡性结肠炎:香菇20克用水煮; 50克莲子用温水浸泡2小时,去莲心; 五花肉300克用开水焯一下,切成长4厘米、宽2厘米的薄片。 炒锅烧热,油烧热,将姜片、大葱、肚片一起炒香,然后加入莲子、香菇、适量水、精盐、料酒、味精,煮60分钟至熟肚皮片煮熟。 ,加入适量的湿淀粉勾芡熟食。 功能是暖胃健脾助运,养胃护膜。

忌讳

◎香菇属“发物”,脾胃寒湿、气滞者慎食。 痤疮、产后或生病后不要使用野生香菇。 它们很容易与毒菌混淆。 误食会中毒,严重者可能死亡。