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预防食用野生菌中毒小常识-(最新版)pdf

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8 月 24, 2023 #菌类知识

预防食用野生菌中毒小常识 梅育小学宣传食用野生菌中毒资料 野生食用菌是群众喜爱的美味佳肴,但误食有毒野生菌会发生中 毒,甚至会危及食用者生命。为有效预防误食有毒野生菌中毒事故的 发生,保障人民群众身体健康和生命安全,以下资料供参考: 一、野生菌中毒的症状 夏秋季节是食用野生菌中毒的多发期,食菌中毒者绝大多数人都 是胃肠炎型轻度中毒,临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等,还有少 数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦燥、谵 妄、幻视等症状。如果中毒严重,对损害极大,会引发急性肾功 能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒 二、毒菌中毒的临床类型 胃肠炎型:潜伏期为 10 分钟至 6 个小时,主要表现为恶心、呕吐、 腹痛、腹泻及流涎等,轻则对症治疗,可逐步好转,病死率低;重则 吐 泻严重,腹痛剧烈,全身中毒症状严重,并伴有休克、昏迷,病 死率高 溶血型:潜伏期长,一般 6 个小时至 12 个小时,病人往往先出 现恶心等症状,后出现溶血性黄疸、肝部肿大等,少数病人会出现血 红蛋白尿,经肾上腺皮质激素治疗后可很快控制病情 神经精神型:潜伏期半个小时至 6 个小时,除胃肠道症状外,尚 有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等症状,重者可有肺水肿、呼吸抑制 及昏迷等,通常伴有明显的副交感神经兴奋症状,出现幻觉、谵妄、 1 昏迷等中枢神经损害,或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神 症表现。这一类型严重者死亡率高 肝损害型:潜伏期较长,可达 15 个小时至 30 个小时,以中毒性 急性肝损害为最突出的临床表现,在初期一两天会有轻度胃肠炎表 现,之后有一假愈期,其间除轻微乏力外,似乎已病愈,但实际已发 生肝损害,大多数病例接着出现肝、脑、心、肾等内脏损害,其中以 肝损害最为严重,迅速出现黄疸及肝功能异常,同时伴有不同程度的 意识障碍,直至昏迷,也有少数病例在肝损害表现尚不严重时即因中 毒性心肌病变或中毒性脑病猝死。此型病情最为凶险,病死率甚高, 经急救治疗存活者,需度过 2 周至 3 周的危险期,方可逐步康复 三、如何辨别有毒野生菌 在我国,毒菌约有 180 多种,其中可致人死亡的至少有 30 多种。 一般来说,有毒菌的颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟 托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流 出来,味道刺鼻。此外,还可从以下几个方面加以识别: 1、看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、 栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带 2、看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色, 特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色 3 、看形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无 菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆 上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断 2 4 、看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌的分泌物清 亮如水(个别为白色) ,菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓,一般 呈赤褐色,撕断后在空气中易变色 5、闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如 辛辣、酸涩、恶腥等味 6、是化学鉴别。取采集或买回的可疑菌,将其汁液取出,用纸 浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则 有毒 7、变色试验:用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色, 说明有毒,反之无毒;毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色 8、是牛奶试验:将少量鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面 发生结块现象,则可能有毒 9、煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮, 蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或 大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒 四、野生菌食用及加工方法 1、食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌 2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混 炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了 3 、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子, 买来后应炒熟炒透后再吃 4 、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分 3 会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用 野生菌时最好不要饮酒 五、食用野生菌中毒症状及救治 吃完菌后如感不适,尤其是 有恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、看东西不明或幻视、幻听等症状 出现时,应立即采取以下措施: 1、是立即拨打急救电线”和就近当地医院的电线、是及时前往正规医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简 易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理,可大量饮用温开水或稀盐水, 然后用汤勺等硬质东西刺激喉部,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或 减缓有毒物质的吸收,减轻中毒程度,防止病情加重; 3 、是让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致 休克; 4 、是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息; 5、是保留野生菌样品供专业人员救治参考 六、不要随意采摘食用不熟悉的野生菌 贵州省气候温润,较适宜各类野生菌生长,群众素有采摘、食用 野生菌的习惯,增加了误食野生菌中毒事件的发生。为了预防食用野 生菌中毒事件发生,全省各级政府及有关部门都投入了巨大的精力来 开展防控工作,但全省食用野生菌中毒的事件仍时有发生。据有关信 息显示,进入今年夏季以来,全省境内已发生多起食用野生菌中毒事 件发生,特别是近期从江县洛香镇归河村发生的一起一家 4 口人误食 野生菌中毒造成了 2 人死亡的巨大悲剧。因此,预防群众食用野生菌 4 中毒形势严峻,不容乐观 为了防止我县境内发生食用野生菌中毒事件的发生,县局提醒广 大师生做好自我防范意识,尤其是爱自己采摘和食用野生菌的朋友 们,必须要掌握一定的菌类知识和食用野生菌中毒与救治知识,包括 食用菌和毒菌的鉴别方法、食用菌的加工制作食用方法、食用野生菌 中毒的症状与体征、发生误食野生毒菌中毒后的救治等知识内容。同 时,告诫广大人民群众,不要随意采摘和食用不熟悉的野生菌,避免 食物中毒事件的发生 5

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