• 周六. 5 月 18th, 2024

鸡松茸怎么烫火锅如何做火锅菌汤

admin

9 月 1, 2023 #菌类价格

1,如何做火锅菌汤

高汤放几样菌类,我就是火锅店的,火锅店放的那些菌都是快变质的不能放了才做火锅
菌先漂洗干净,,有的菌很咸,需要多漂一下,沥干。猪筒子骨,剁成小段,绰水(去除骨头里的血)后用姜片猪油炒一下,然后大火烧开转小火煨。待汤浓了,捞出骨头,倒入菌(也可以先炒一下),盐、味精、鸡精、胡椒粉调味就ok了

2,松茸锅底的做法怎么做出来又白松茸味又重

材料猪瘦肉250克,鸡肉400克,姬松茸菌50克,竹笙10克,陈皮一片做法1、松茸菌洗干净后泡发,头1次泡10分钟左右把水倒掉,继续用300毫升水泡发1小时,这次的水不用倒掉,等下连水去炖。陈皮洗一下泡一下。2、竹笙泡水后洗干净后挤干水待用。3、猪瘦肉和鸡肉洗干净用沸水焯一焯。4、把以上的材料放进炖盅里加水1000毫升炖2小时,吃的时候加点盐就可以了哦。

3,大家好有谁知道菌汤火锅如何调还有就是小料怎么制作

菌汤火锅近几年很流行,陆陆续续有很多外地的跑到重庆来学火锅技术。我听说舌味巴蜀(www.mspx888.com)教火锅技术很专业。老师都是火锅大厨,一对一的教学。在他们那里学应该能学到真技术,你去了解下嘛。
高汤加蘑菇
多菌汤 原料:各种干菇(茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等)、排骨两块。做法:各种干菇温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干菇一起煲2-3小时。
1、锅烧水,将开之际加几滴食用油,下小油菜略焯捞出之后下入三种菇,焯至变软。捞出控干水分。2、锅里再加入合适的水放入浓汤宝不断搅拌至融化汤变白了。3、开锅后下入焯好的菇,再次开后关火下入小油菜就可以了。
http://wenwen.sogou.com/z/q847194459.htm?si=2火锅底料配方及其炒制方法

4,菌汤火锅怎么做

菌汤怎么做才好吃?首先葱下锅然后加入菌类稍微炒一下,再加入水煮开,然后加入豆腐,煮开调味即可。
菌先漂洗干净,,有的菌很咸,需要多漂一下,沥干。猪筒子骨,剁成小段,绰水(去除骨头里的血)后用姜片猪油炒一下,然后大火烧开转小火煨。待汤浓了,捞出骨头,倒入菌(也可以先炒一下),盐、味精、鸡精、胡椒粉调味就OK了
这个要自己配料 你可以去买一包配好的山珍煲汤底料 然后自己熬 现在市场上也有高浓缩的菌汤底料 可以直接和高汤冲调成菌汤 不过味道还是没有自己熬的好
首先买鸡骨头熬锅鲜汤然后把洗干净的各种菇类加进去 调味 就行了 大超市的菌类很多的 鲍鱼菇 茶树菇 不宜太咸 清淡点 更好吃
菌先漂洗干净,,有的菌很咸,需要多漂一下,沥干。猪筒子骨,剁成小段,绰水(去除骨头里的血)后用姜片猪油炒一下,然后大火烧开转小火煨。待汤浓了,捞出骨头,倒入菌(也可以先炒一下),盐、味精、鸡精、胡椒粉调味就OK了
首先买鸡骨头熬锅鲜汤然后把洗干净的各种菇类加进去 调味 就行了 大超市的菌类很多的 鲍鱼菇 茶树菇 不宜太咸 清淡点 更好吃

5,鸡火锅怎么做

主料:童子鸡1000克 辅料:莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克 调料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克 麻辣火锅鸡的做法: 1. 将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块; 2. 鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中; 3. 煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包; 4. 锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开; 5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。 6. 将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。
飘香鸡火锅1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

6,姬松茸怎么烧比较好吃

姬松茸堡鲜淮山用料:姬松茸50克、鲜淮山500克、排骨头300克、盐和鸡精适量 做法: 1.将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡半小时。 2.排骨头洗净,在滚水里氽掉血水。 3.沙锅里加入1500毫升水,煮开后放入排骨头和姬松茸,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲。 4.鲜淮山去皮,切成厚度为8毫米左右的块状。 5.排骨和姬松茸煲1.5小时后,加入鲜淮山,大火煮开后再小火煮20分钟。6.最后加入盐和鸡精即可。 奶酪姬松茸炒饭原料:姬松茸5根,培根2片,洋葱30克,西葫芦半根,黄油10克,隔夜饭1碗,奶酪30克,番茄酱2汤匙,盐1/2茶匙。 烹制方法:1.将姬松茸用温水浸泡至回软,大约1小时左右,切碎备用。培根切小片,西葫芦洗净切丁,洋葱切碎; 2.用中火将黄油融化后,改成大火,放入培根片、洋葱和姬松茸炒香,再放入西葫芦炒2分钟后,加入番茄酱,盐炒匀; 3.倒入米饭,用铲子炒散。与酱料炒匀后,加入奶酪,改成中火炒匀即可。 提示:要保持一个相对清淡的口味,调料不需多加,以免遮盖姬松茸、培根和奶酪本身的香味;没有姬松茸,可以用菌类代替,比如香菇等;可以选择自己喜欢的蔬菜配合,随意搭配。姬松茸烧牛脯原料:鲜姬松茸300克、切块熟牛脯250克、土豆块100克、姜、老酒、味精、酱油、辣椒油、食用油适量。制作:鲜姬松茸切块,土豆过油。锅置中火,下油将姜煸炒出香味,放入牛脯块、土豆和姬松茸加清汤、老酒、酱油、精盐烧至入味加味精、淋辣油起锅。特点:鲜脆味香、咸辣可口。烩姬松茸原料:鲜姬松茸300克、熟猪肚片100克、熟鸭肉块100克、去壳鹌鹑蛋13粒、茭白100克、蚝油、葱段、白糖、老酒、食用油适量。制作:姬松茸、茭白分别切块。旺火炸香葱段,下茭白、猪肚片、鸭肉块翻炒,加蚝油、盐、糖、姬松茸和老酒煮入味,加味精起锅。珐叮粹顾诔该达双惮晶特点:味鲜、质嫩、色美。姬松茸爆鸡丁原料:鲜姬松茸500克、鸡丁150克、2个鸡蛋清、生姜、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。制作:姬松茸切片,鸡丁用蛋清抓匀过油。锅置旺火将姜炸香,放入姬松茸,边炒边加料酒、盐、胡椒粉至入味,下鸡丁稍炒加味精装盘。特点:香浓、爽口、肉嫩。姬松茸炖羊肉原料:干姬松茸150克、鲜羊肉500克、生姜、当归适量。制作:干姬松茸洗净,放进装羊肉块的大碗盘内,加姜、酒少许,清炖至肉烂、加盐、味精起锅。特点:汤清、肉嫩、杏味菇香。甜酸辣姬松茸原料:鲜姬松茸500克、猪肉丁50克、姜、辣椒、白糖、味精、酱油、曲醋、食用油适量。制作:姬松茸切片用盐沸水氽过。中火锅下油炸香姜、葱和辣椒,下猪肉丁、姬松茸、酱油、白糖,旺火炒入味,加醋、味精起锅。特点:甜酸辣香、开胃可口。
一般都煲汤喝比较多。

7,火锅怎么做

超市有火锅料的,还有酱料,买点自己喜欢吃的菜即可。
羊肉火锅主料:当归30克,羊肉1500克调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量做法1、姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。2、羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香。4、掺白汤,放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸。5、放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。鸡肉火锅主料:鸡肉,辅料:洋葱,青菜,面包一片,鸡蛋一个,调料:胡椒粉,酱油,砂糖,料酒做法1、先做料汤,把一杯料酒放入锅内煮开,去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。2、将半个洋葱切成1公分宽的块状;把半棵青菜切成5公分长;取一块鸡腿肉,去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小,油脂要用来煎肉,所以不要扔掉。3、准备鸡肉丸。取面包一片,去掉边缘部分后切成2公分大小的块,放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋,用手揉搅匀和。然后,将其移入研钵充分研碎,再加入200克鸡肉末继续研捣,直到产生粘性,随后,加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。4、将铁锅放在火上,把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧,使油脂熔开在锅内。5、把鸡肉一块一块地排列在锅内,迅速烧烤两面,鸡肉颜色发生变化后,加入先前做好的料汤。6、加入洋葱和青菜,并用一把湿过水的勺子,舀取先前调理好的鸡肉末,做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后,就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。泰国酸辣火锅材料南姜数片,香茅草1支,柠檬叶数片,朝天椒5支,磨菇6个,味精少许,鱼露2大匙,辣虾酱1大匙,三花奶水2大匙,柠檬(取汁)1/2个,草虾数只,蛤蜊20个,花枝1只,鱼片、淡菜适量,高汤5杯做法1、高汤加入南姜、香茅草、柠檬叶、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣虾酱,煮成汤底。2、汤底加入三花奶水、鱼露、柠檬汁,再依序放入海鲜料,煮熟即可。蘸酱鱼露、柠檬汁、芝麻糊、红豆腐乳速配火锅料各式海鲜丸子、粉丝、豆腐、草菇、番茄注意事项吃香喝辣之后,来一杯椰子汗,清凉退水。辣虾酱可在超市或食品店购买。典故传统的泰式火锅以酸辣著称,大部分都以酸辣海鲜锅为代表,加入许多天然香料,如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等,汤头颜色略带金黄,喝起来酸中带甜,味道清香。不过近年来,也有改良式的泰式火锅,汤头从色泽到口味都较为清淡,以老母鸡与白萝卜所熬制而成,高汤清可见底,甘美顺口,而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多,以海鲜为主,蔬菜、金针菇、玉米也很合适。养生窈窕火锅主料:雀巢淡奶1000毫升,高汤1000毫升,鲜虾4尾,鱼板片,鸡胸肉50克,洋葱半粒,鲜香菇数朵,红萝卜半根,豌豆适量,玉米笋适量。雀巢美极鸡精2小匙,雀巢鸡汤块1块。做法1.将鲜虾洗净,鸡胸肉切片,红萝卜切片,鲜香菇切十字备用。2.将高汤及雀巢植脂淡奶煮开当作锅底,加入所有材料及调味料即可。贴士:港式餐厅的好吃秘密:专业厨师通常会在火锅汤底中加入雀巢淡奶,使整锅汤滑口香醇,尤其雀巢淡奶无糖、低脂,除增加火锅风味外,还能解油腻,具减肥功效。煮牛奶千万别使用铝锅,铝锅会与牛奶产生化学变化。
材料汤底材料A: 2大匙,姜片3片,干辣椒3支,蒜末1大匙,汤底材料B:1小匙,辣豆瓣酱3大匙,酒2大匙,辣椒粉1小匙,汤底材料C:1小匙,鸡骨高汤2000cc,盐1小匙,火锅料:120公克,豆腐80公克,鸭血1大块,大肠头300公克,大白菜500公克,金针菇120公克,火锅肉片300公克做法1.以2大匙沙拉油炒香A.材料后,再放入B材料一同翻炒数下,再加入C材料,用小火一起煮透约20分钟,即可滤除去渣。2.大肠头汆烫过洗净,放入电锅加一杯水蒸软,再取出切小段;鸭血切块;白菜切段并汆烫;青蒜斜切备用。3.将作法1的麻辣汤底煮至滚沸,将所有火锅料(火锅肉片除外)和作法2的材料放入锅中煮熟;要食用时将肉片放入汤底烫熟,沾酱一起食用即可。
个人这个冬天做的比较多的火锅有清汤锅、韩式泡菜火锅、番茄鸡清汤锅就很容易了,想吃什么就买什么回来烫,1.清汤锅锅底制作:少量的尾椎骨或者筒骨(因个人空未定,尾椎骨汤比较清,筒骨汤比较油)骨买回,将其洗净,放入高压锅,拍一大块姜,用高压锅煮,响了以后,小火继续压大概5分钟,等高压锅消气以后再加盐,这样锅底就好了,将汤倒入汤锅中就可以开始烫喜欢的东西了烫菜推荐:肉类:各式各样的丸子、牛肉、羊肉、鱼….菇类:香菇、蘑菇、金针菇、茶树菇(特别推荐,这个吃得清甜、脆爽)、鸡菇、凤尾菇…..青菜类:大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜…..其他:冬瓜、萝卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉丝…其实只要自己想得到的,想吃的,都可以烫进去吃的。。。2.韩式泡菜锅这个材料很简单,也是比较简单的一个,如果能吃辣就刚好了去超市买4小棵泡菜(买泡菜的时候一定要另外叫多给一点泡菜汁),买1棵大葱、1个大洋葱、土豆5-6个(看个人喜好),一袋年糕(袋装的,包色小块的,在很多超市有卖的,一般3块钱一袋)在锅中放入半锅水将这些材料切好放入,将泡菜汁一起倒入锅中,开火煮沸,就好了,一般不用加盐,因为本身泡菜汁中盐含量比较高,这个也是看个人,锅底做好,就看烫什么吃了,肥牛、肥羊统统都可以….3.番茄鸡材料:全鸡一只、番茄8-10个个、葱少量、青椒5个将全鸡砍好,番茄切小块、葱切成一段段、青椒切好将番茄放入高压锅中,加水,估计看大概要多少的汁,一般是大半锅水,两勺盐,开大火,等高压锅响了以后一直中火焖10-15分钟,另外一半,将锅烧红,放油,姜块,将鸡肉放入锅中,将水分炒掉,少许盐、生抽,待水炒干,将之前做好的番茄汁倒入,与鸡肉一起闷,闷到汁比较浓的时候就可以了,一般中火要15分钟,放入青椒,再闷3分钟左右,最后放入葱花,就好了,这个是比较开胃的,汤汁很下饭,又很有营养,最后要是鸡肉都吃完了,有粉丝,将粉丝放进汁里面煮,好吃….最后关于火锅的油碟个人比较能吃辣材料:小红椒5-8个、葱、姜、蒜、香菜少许将这些裁量切碎,放入碗中,加入少许陈醋,将煮沸的生抽倒入,最后还要少许烧红的油倒入,搅拌均匀,完成
家庭火锅做法 (一)熬 汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内,冷水加至 淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。 1、 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。 2、 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精,即成白汤。 (二)备 菜: 菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。 (三)备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 (四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。