• 周六. 5 月 25th, 2024

专家提醒:别随意采食野生菌不提倡生吃

admin

9 月 5, 2023 #菌类知识

一年一度的吃菌子的季节来了!野生菌不仅美味,而且营养价值高,不少“吃货”朋友都已经摩拳擦掌了。近日,雨后成都市民组团“捡菌”,不少人在网上晒出捡拾野生菌的视频。对此,有人表示野生菌可能有毒,最好不要采食;也有网友表示,采食的是自己认为可以吃的野生菌,不仅新鲜而且经济实惠。

四川作为我国野生菌主要产地之一,有哪些品种可食用?如何食用野生菌才安全?9月3日,华西都市报、封面新闻记者采访了成都市农林科学院都市所研究员曾先富。

“四川野生菌量多且分布广,其中最多的是三州地区,尤其是阿坝州和甘孜州最多,其他地区如成都的周边山区也多,广大丘陵地区也有少量的野生菌分布。”曾先富介绍,常见的野生菌品种有牛肝菌、鸡枞菌、松茸、鹅膏菌、松乳菇、黑虎掌、大脚菇、鸡油菌、鸡冠菌、松露等等,数量多达几十种。其中有些有毒,有些无毒。“四川最具特色的就是松茸、牛肝菌、鸡枞菌、鹅蛋菌、黑虎掌了。”

“平时看到野生菌,不要随意去采食,尤其是颜色鲜艳的,一般都是有毒的。”曾先富说,一般没有相关知识的人,很难分辨有毒或者无毒的野生菌,如果想要食用野生菌,一定要去市场买,千万不要自己采食,以免误食后造成意外。

误食野生菌中毒一般分为三种,一种是肠毒性的,会造成腹痛、肠道出血、便血等症状;一种是神经致幻性的,会让人产生幻觉;最怕的就是肝毒性、肾毒性的,抢救不及时可能危及生命。

可食用的野生菌种类很多,做法也多种多样,比如松露和松茸就有生吃的吃法,这样安全吗?“菌类都不建议生吃,一定要煮熟后食用。”曾先富说,就算可食用的菌类,生吃也有一定食物中毒的风险,可能造成轻微腹泻等症状。

“松茸、松露这种高级食材,最好煮熟后食用,或者在专业人士指导下生食才安全。”他介绍,有些菌类虽然可以食用,但仍有毒性,如牛肝菌等就必须要长时间烹调,确保煮熟后才能食用,如果烹饪时间不够,食用后仍可能有中毒风险。

“就算是常见的菌类,食用也不能掉以轻心。”曾先富举例,比如市场上常见的鸡腿菇,如果烹饪时间短,而且食用时还在喝酒的话,也容易引起个别轻微中毒的现象。