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十大名菌之黑虎掌菌

admin

9 月 21, 2023 #菌类文献

黑虎掌菌,学名枣翘鳞肉齿菌,别名黑直觉虎掌菌、翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等。虎掌菌是由菌丝体生产发育而成,由菌柄和菌盖两大部分组成子实体,并有明显的黑色花纹,形如虎爪,因而得名。虎掌菌产地不同,气候条件不一样,品种颜色及外观也略有差异。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。

野生虎掌菌在我国分布很广,但产量很少。虎掌菌一般生长在大山深处的乔木林中,在我国主要产地有四川、云南、、甘肃、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西等地,其中以四川甘孜、云南、、甘肃、新疆为最多。虎掌菌在历史上被视为至宝珍品,是向历代王朝纳贡的贡品之一,也是现在著名的出口食用菌之一。虎掌菌不仅营养丰富,味道鲜美,还有防癌、抗癌的功能,是食用菌中的佼佼者,国内外市场需求量很大,市场价格相当昂贵,每千克干品售价高达2800多元,特别韩国人把虎掌菌奉为“圣品”。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效,民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。下面菌界小编立朴生为您介绍虎掌菌的营养成分和营养价值。

根据国家标准对虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价,结果显示黑虎掌菌子实体中含有水分7.83%±0.14% 、灰分9.56%±0.10%、蛋白质12.66%±0.06%、脂肪2.57%±0.31%、粗纤维4.72%±0.20%、总碳水化合物67.38%;

从以上黑虎掌菌中基本营养成分含量中可以看出,黑虎掌菌是一种高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的真菌,并含有丰富的矿质元素,是镁、铁、锰、锌等元素的良好食物来源,是一种具有良好经济价值和开发前景的食用菌。

黑虎掌菌被人们视为山珍中的极品,也是历代王朝纳贡的贡品之一。传说明代建文皇帝落难云南,在武定狮山削发为僧。朱棣即位时,为了绝后患,派刺客追杀建文帝到云南。刺客收买了寺内做饭的僧人,让其在菜中下了剧毒。可是建文帝吃完之后,没有一丝中毒迹象,刺客大惊。后来才知,是天上玉皇大帝知建文帝有难,命令黑虎星下凡,帮助建文帝逃过此劫。黑虎星走过的地方留下脚印,就变成了黑虎掌菌。从此,黑虎掌菌这菜便成为了滇味之中的皇家名肴,坐上了滇中菌类的头把交椅,成为了名副其实的菌中之王。

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