• 周六. 6 月 15th, 2024

乳酸菌饮料类毕业论文文献包含哪些?

admin

10 月 22, 2023 #菌类文献

本文是为大家整理的乳酸菌饮料主题相关的10篇毕业论文文献,包括5篇期刊论文和5篇学位论文,为乳酸菌饮料选题相关人员撰写毕业论文提供参考。

摘要:为探究灭菌型乳酸菌饮料调节肠道菌群和润肠通便的功能效果,采用随机对照的交叉设计,将受试人群随机分为两组,分别饮用灭菌型乳酸菌饮料和活菌型乳酸菌饮料.干预后进行排便情况的调查,收集粪便用于短链脂肪酸含量的测定,采用高通量测序技术分析不同组别肠道菌群的物种多样性变化.结果显示,饮用灭菌型乳酸菌饮料后,粪便中乙酸、丙酸、正戊酸以及总短链脂肪酸的含量都有显著性的降低,肠道菌群丰富度增加,厚壁菌占总菌的比例较基线时显著降低,而变形杆菌门和放线菌门占总菌的比例显著增加,肠道有益菌双歧杆菌和普拉梭菌的丰度增加.以上结果表明灭菌型乳酸菌饮料能够调节肠道菌群的种类、数量、比例,并影响肠道微生物稳态,具有增加排便次数、改善排便困难程度和排便不完全感的润肠通便的效果.

摘要:为了提高杀菌型褐色乳酸菌饮料的稳定性,对与产品稳定性密切相关的3个因素(褐变时间、均质压力和果胶用量)首先进行了单因素试验.进一步以褐变时间、均质压力和果胶用量为自变量,以粒径、zeta电位、离心沉淀率和不稳定指数为评价指标进行L9(34)正交试验.结果表明,当褐变时间160 min、均质压力25 MPa、果胶用量2.5 g/L时,体系的不稳定指数值最小.获得最佳褐变时间、均质压力和果胶用量分别为165 min、22 MPa和2.8 g/L.此优化条件下,杀菌型褐色乳酸菌饮料粒径(723 nm)、离心沉淀率(1.71%)和不稳定指数(0.737)最小、zeta电位绝对值(-4.88 mV)最大.

摘要:比较了不同热处理脱脂乳粉的理化性质,并将其应用于褐色乳酸菌饮料生产,以鲜制脱脂乳为对照,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌饮料生产工艺对饮料稳定性的影响。结果表明:不同热处理脱脂乳粉的蛋白质、脂肪、水分含量以及乳酸度均无显著差异(P0.05);但其乳化性、起泡性及乳清蛋白氮指数存在显著差异(P0.05),随着乳粉受热程度增加,其乳化性、起泡性及稳定性下降。在饮料生产过程中,使用中温脱脂乳粉更有利于保持饮料的稳定性,而以高温、低温乳粉以及鲜制脱脂乳为原料的饮料稳定性欠佳;高温褐变使脱脂乳粒径、离心沉淀率增大,zeta电位降低,产品稳定性下降;均质处理及配料定容后稳定性提高。研究旨在为褐色乳酸菌饮料生产中有效地提高产品的稳定性提供技术参考。

摘要:将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺.结果 表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高.

封面 声明 中文摘要 英文摘要 目录 第1章 绪 论 1.1 研究背景与意义 1.1.1 研究背景 1.1.2 研究意义 1.2 研究方法与内容 1.2.1 研究方法 1.2.2 研究内容 1.3 文献综述与理论基础 1.3.1 文献综述 1.3.2 理论基础 第2章 娃哈哈吉林分公司发展现状和问题 2.1 娃哈哈吉林分公司概况 2.2 娃哈哈吉林分公司发展现状 2.3 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料市场发展存在的问题和原因 2.3.1 整体经济增速缓慢饮料行业受到冲击 2.3.2缺少新的明星单品 2.3.3 新品高端产品推广不力 2.3.4 广告投放收效不高 第3章 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品战略环境分析 3.1 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品的外部环境分析 3.1.1 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品外部宏观环境分析 3.1.2 行业环境分析 3.2 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品的内部环境分析 3.2.1 组织架构 3.2.2 公司业务能力分析 3.2.3 公司企业文化 3.3 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品战略的SWOT分析 3.3.1 公司优势 3.3.2 公司劣势 3.3.3 公司机遇 3.3.4 外部威胁 第4章 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品竞争战略制定实施及保障 4.1 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品竞争战略目标 4.2 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品竞争战略选择 4.2.1 成本领先战略 4.2.2 差异化战略 4.3 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品竞争战略实施 4.4 娃哈哈吉林分公司乳酸菌饮料产品竞争战略实施的保障措施 4.4.1 文化保障 4.4.2 组织保障 4.4.3 人力资源保障 4.4.4 管理信息系统保障 结论 参考文献 致谢

封面 中文摘要 英文摘要 目录 第一章 文献综述 1.1石榴概述 1.2 石榴皮的研究概述 1.3 石榴皮酚类化合物研究概况 1. 4 石榴多酚在食品中的应用 1.5 研究意义与主要内容 1.6 技术路线 第二章 石榴皮粉的粒径对其理化及抗氧化特性影响 2.1 前言 2.2 材料 2.3 方法 2.4 数据处理 2.5 结果与分析 2.6 本章小结 第三章 石榴皮多酚提取物的抗氧化特性研究 3.1 前言 3.2 材料 3.3 方法 3.4 数据处理 3.5 结果与分析 3.6 本章小结 第四章 石榴皮多酚提取物对红枣乳酸菌饮料品质影响 4.1 前言 4.2 材料 4.3 方法 4.4 数据处理 4.5 结果与分析 4.6 本章小结 第五章 结论、创新点与展望 5.1结论 5.2 创新点 5.3 展望 参考文献 致谢 作者简介

封面 声明 中文摘要 英文摘要 目录 1 绪论 1.1 乳酸菌饮料概述 1.2 美拉德反应在乳酸菌饮料中的作用 1.3 乳酸菌饮料的生理保健功能 1.4 乳酸菌饮料研究现状 1.5 研究的目的和意义 1.6 本课题主要研究内容 2 美拉德反应对乳酸菌饮料基料质量影响研究 2.1 引言 2.2 试验材料与仪器 2.3 试验方法 2.4 结果与讨论 2.5 本章小结 3 复合乳酸菌发酵对乳酸菌饮料基料质量影响研究 3.1 引言 3.2 试验材料与仪器 3.3 试验方法 3.4 实验结果与分析 3.5 本章小结 结论 参考文献 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 致谢

封面 声明 摘要 英文摘要 目录 1 前言 1.1 褐色乳酸菌饮料的简述 1.1.1 褐色乳酸菌饮料的定义 1.1.2 褐色乳酸菌饮料的研究现状 1.2 益生菌简述 1.3 褐色乳酸菌饮料的色价 1.4 风味物质的简述 1.4.1 发酵乳中的风味物质 1.4.2 美拉德反应产生的风味物质 1.4.3 影响风味物质形成的因素 1.5 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛简述 1.5.1 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的研究现状 1.5.2 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的形成机理 1.5.3 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的检测方法 1.5.4 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛的前处理方法 1.6 课题研究内容及意义 2 材料与方法 2.1 实验材料和仪器 2.1.1 试剂与药品 2.1.2 实验设备及材料 2.1.3 实验样品 2.2 溶液的配制 2.2.1 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛标准溶液的配制 2.2.2 卡瑞试剂的配制 2.3 实验方法 2.3.1 样品中3-DG、MGO的检测方法 2.3.2 样品中AA、5-HMF的检测方法 2.3.3 风味物质的气相色谱-质谱联用分析方法 2.3.4 褐色乳酸菌饮料的加工工艺 2.4 实验设计 2.4.1 市售褐色乳酸菌饮料品质和四种健康危害物含量的分析 2.4.2 高温褐变阶段产品品质和四种健康危害物含量变化分析 2.4.3 发酵阶段产品品质和四种健康危害物含量变化分析 2.4.4 糖的种类对四种健康危害物形成的影响 2.4.5 储存时间对褐色乳酸菌饮料中四种健康危害物形成的影响 2.5 数据分析 3 结果与讨论 3.1 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛检测方法的建立 3.1.1 3-脱氧葡萄糖醛酮、丙酮醛、丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛标准曲线 市售褐色乳酸菌饮料褐变产物的分析 3.1.3 市售褐色乳酸菌饮料特征风味物质分析 3.1.4 市售褐色乳酸菌饮料色价分析 3.2 高温褐变阶段产品的品质及安全性评价 3.2.1 高温褐变阶段四种健康危害物的形成规律 3.2.2 高温褐变阶段形成的主要特征风味物质 3.2.3 高温褐变阶段产品色价研究 3.3 发酵阶段产品的品质及安全性评价 3.3.1 发酵阶段四种健康危害物的形成规律 3.3.2 发酵阶段形成的主要特征风味物质 3.3.3 发酵阶段产品色价研究 3.4 糖的种类对褐色乳酸菌饮料中四种健康危害物形成的影响 3.5 储存时间对褐色乳酸菌饮料中四种健康危害物形成的影响 4 结论 5 展望 参考文献 7 攻读学位期间发表论文情况 致谢