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野生菌养生的知识

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10 月 27, 2023 #菌类知识

1、绿色无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。

2、营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种内不能合成的氨基酸。

3、丰富的碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及的醛糖和酮糖,菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

4、丰富而优质的蛋白质:美味可口的野山菌,其蛋白质含量大大超过普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

5、丰富的维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

6、微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

7、“享瘦”与养颜之选:野山菌不仅富有营养,而且对爱美的你来说,同样也是不可多得的美容佳品,野山菌热量低,钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低,而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主,如,亚油酸和亚麻酸等。这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效,它们与野山菌中丰富的.维生素E、卵磷脂等,都可以降低血液中的胆固醇、三酯,防止动脉粥样硬化,对于防止肥胖的发生有较好的作用。而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”,经常食用会使用人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。同时野山菌中的可溶性纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,有阻止食物中碳水化合物吸收的作用,同时产生饱腹感,从而减少摄食量,可以起到控制体重的作用。所以说野山菌不但具有滋补功效,而且常吃不会发胖,可以保持完美体型和润泽肌肤,是“享瘦”和养颜的绝佳美食。

8、药食同源。许多野生菌,虽然是菌类,却同时也具备药的功效,比如冬虫夏草、灵芝等,猴头菌治胃病,牛肝菌舒筋活血,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化等等。

这些野生菌的烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用,不过最佳的还是炖菜——与肉类一起彰显野生菌的独特美味与营养。

总的来说,这些野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素,具有排毒养颜、降血压、降血脂的作用,增强免疫力, 增强防癌抗癌能力,可以说是现代营养与健康的天然珍品!