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天价红菇一斤3000块到底贵在哪里?如何分辨真假红菇怎么储存红菇最合适?

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10 月 29, 2023 #菌类价格

当下,正是各种菌类生长的旺盛时期,其中便有一种稀有珍贵的野生菌——红菇。据采摘红菇的山民说,今年红菇每公斤干品收购价为3000元,但还是供不应求。

很多人疑惑,红菇为什么这么贵呢?而且每斤3000块还有很多人抢着要?两斤就可以买高端苹果手机了。

我们先来了解一下红菇,红菇是一种比较稀少的天然野生高等真菌,多生长于深山野林中湿润高温的腐质层中,是闻名世界的食用菌之一,有「中国纯天然高等野生山珍」的美称。

除此之外,红菇高昂的价格还与生长环境、栽培技术、生产周期、自身价值和产地、品种有着密切的关系。

红菇对于生长环境要求非常高,天气变化、气温、湿度、土壤条件、缺一不可,而且必须在槠、栲等阔叶树的树下才可以生长(现在生态环境已大不如前,这也是红菇越来越少的原因之一)。

菌类的身价跟栽培技术有很大关系,像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的菌,自然价格平易近人。 但是到目前为止,国内还无法完全人工大棚栽培红菇(红菇生长环境过于苛刻,人工营造困难)。也就是说,第一,我们现在吃的红菇基本上都是野生的,在倡导野生、天然的社会里,高价格是无可非议的。第二,如果只是依靠野外的那些采挖,数量有限,很难满足众多老饕的嘴和胃,它们身价暴涨也在情理之中了。

不同的菌类,生产周期有很明显的差异,比如红菇一年只能采摘两次(松茸需要300天才能采收一次),而平菇在两个月的种植周期中可以采收4 – 6次,这样的产量对比足以拉开它们之间的身价。

红菇风味独特,香馥爽口,其味较之任何菇类无比的鲜甜可口。而且营养价值非常高,而且是食药用菌,高级席上珍品,味道鲜美,除食用外,也供药用,能强身健体、延年益寿,也是产妇保健补品。据说在福建地区,每个产妇坐月子都要吃红菇,以达到补血、美颜的功效。

红菇的价格也和它的产地有密切的关系(不同的地区可能价格相差上千块),我国很多地方都有产红菇(例如浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林),自然环境越好的地方生长的红菇质量越好。

我国红菇科有100多个品种,能食用的有50多种,且都不能人工栽培,不同种类的红菇,价格也是天差地别,有的红菇价钱市场价只要800块一斤,而有的要几千块一斤,这有可能是种类不一样导致的。

还有一种菇叫毒红菇(别称呕吐红菇、棺材盖子、小红脸菌等),和红菇长得十分相近,但含有毒素,食后主要引起胃肠炎症,如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻,一般及时催吐治疗,严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。

由于红菇在市场上有很多种,且鱼龙混杂,有的是真红菇,有的是假红菇,假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真,颜色也是红的,不懂得认的朋友就以为是红菇,但营养跟红菇可是大相径庭的,下面我们就一起来看一看红菇的真假鉴别吧!

伞盖:真正的红菇,伞盖的正面为深红色,中心为深红色或者暗紫色,比伞盖四周颜色略深一些,部分会有黄斑,并有横皱纹。

菇脚:正红菇的菌柄是实心的。购买时,注意用手揉捏下,看看菌柄(即伞盖下的部分)是否是实心的。由于红菇在生长的时候味道很好,很容易招引昆虫,因此有一些菇脚的地方会有一些虫洞的痕迹。

颜色:真的红菇,入水也会变红(红菇之所以红,是因为它本身就有自然色素在里面,所以变红是肯定的),呈粉红色,散开时不会呈均匀状,且水的颜色变化缓慢,有点菇的清香。煮熟后,随着菇的营养成分都进入汤中,菇的颜色也会褪尽。

如果是购买干红菇的话,密封放到冰箱冷藏就好。但是,新鲜的蘑菇如何保存,就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻,在热天时很容易腐烂或者木质化。所以,最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系,稍微化冻进行烹调,又是美味一盘。

也可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇,小火慢炸,直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味,就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜,用处多多。 红菇的烹饪

红菇用蒸、炖、炒、烩均可,如果与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳,是家备和宴席的珍品,以味道醇厚鲜美,清香爽口,汤色清红而著称。

个头中大的红菇汤味好,食来味极好。叶盖半开型如单车摇铃的红菇,属上红菇清香美味,一盆汤再上几个就独到好处。未开的红菇蕾,虽然未过到成熟期,却甜嫩可口。