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瓷砖菌大揭秘松露到底是神马东东

admin

11 月 3, 2023 #菌类知识

我感到遗憾的是,“西餐入侵”使得中国本土松露的价格飙升,导致农民大量开掘松露,现在的松露生存量已日益减少,甚至有灭绝的危险。为了保护松露生态,保护已势在必行。在欧洲,秋冬季是松露的季节,他们寻找松露的人被称为“松露猎人”,他们牵着猎犬,这是因为只有依靠猎犬的敏锐嗅觉才能从泥土深处发现松露。 那么,松露到底是什么味道呢?闻起来、吃起来有什么感觉?松露菌的英文名是Truffle,法语是Truffe,德语是Truffel,日语也使用拼音来表示。但为什么中国人称之为“松露菌”?很难理解,因为它生长在橡树或山毛榉的根部,与松木无关。在欧美,松露菌与鹅肝酱和鱼子酱并列为三大珍品,欧洲人将其誉为“餐桌上的钻石”,可见其多么珍贵。英国有红斑黑松露菌,西班牙有紫松露,但如果想品尝到最好的,最好还是到法国碧丽歌Perigord地区品尝,因为那里也是上等鹅肝酱的产地。 当地人将黑松露菌融入到鹅肝酱中,完美的两种美食共同品尝,如果你是法国人,你肯定会认为黑松露菌是最好的,但如果你是意大利人,你会认为白松露是最好的,这是因为两种不同的大陆有两种不同的传统料理。我所在的Alba区以白松露闻名于世,被誉为天下第一。但事实上,黑松露和白松露都有它们独特的香味,各自发挥着自己的优势,无法进行比较,我们只能分开欣赏。这种独特的香味来自于树叶的腐化和土壤质地的复杂组合,人类无法计算出这个配方,因此至今还没有养殖出松露。松露生长在地下,需要靠狗和猪去寻找,但由于猪会吃掉松露,因此现在只能依靠狗。 两种最好的松露都是季节性的,生长期从十一月到二月,只有几天的时间差距。不过,黑松露可以一采摘下来,马上装入密封的玻璃瓶中,加入橄榄油浸泡,油也变得十分珍贵。最奢华的吃法当然是生吃整个松露,切成薄片,淋上一点油,完美地展现了它的香味和口感,而一个金桔大小的松露就要几千港币。一般高级餐厅即使能提供松露,也只是切片在意大利面或米饭上面,已经算是非常昂贵的美食了。 最贵的食材配上最好的料理,成为全球最优秀的美食之一,我为自己生活在松露发源地而感到非常幸运。我喜欢用松露菌来烹煮食物,并探索它的多种佳肴。即使是便宜的黑松露和白松露,也很出色。例如,用黑白松露炒鸡蛋,这绝对是天下绝品之一,意大利人有一种传统做法,还有一种把芝士融化在锅里,就像瑞士人的芝士火锅,再刨几片松露来提味,叫做Fonduta。现代人发明了一种豪华的食法,将整个松露菌用烹饪纸包裹,擦上鹅肥,然后放在已经熄灭但仍然热的木柴上烤,食用之后令人神往。 那么,松露到底是什么东西呢?虽然味道非常好,但价格非常昂贵?松露是一种主要生长在橡树根部附近泥土下的一年生天然真菌类植物。它有大约30多个品种,其中白松露和黑松露是最美味的。通常,松露的外观呈不规则球状,有些像豆子大小,也有些像富士山般的大型松露。在切开后,你会发现复杂的迷宫状结构,这是松露菌在生长中形成的。由于松露菌的生长非常特殊,即使现在没有人工培育出松露,因此价格昂贵,但它的独特风味令人难以抗拒。我了解,松露的纹路是由石头的纹路所形成的。松露对环境的要求非常高,只要太阳光、水量或土壤的酸碱度稍有变化,就无法生长。这也是松露如此稀有的原因之一。 那么,黑松露是什么?为什么售价如此昂贵?看上去圆滑、黑黑的、凹凸不平的松露,或许是法餐之中最神秘且最昂贵的食材。在中世纪,由于它丑陋的外观、独特的气味和生长环境,松露受到人们的误解。但现在它已经甩掉了这些负面的标签,成为食坛的皇冠上的明珠,法国的“松露热”在19世纪达到巅峰,那时文人饕客和显贵们纷纷以品尝松露为时尚,各行各业的人们都用最华丽的措辞来赞美它:大仲马将松露描述为“美食家的心中至宝”。黑松露之所以昂贵,是因为它的生长条件十分独特,只有在特定的橡树林地环境下才能生长,因此十分珍贵。而且它的口感丰富、味道浓郁、香气四溢,这也是松露推崇的原因之一。对我进行适当的烹饪。

对我来说,松露是最神圣的食材之一。很多名厨和美食家对它赞不绝口,布里亚·萨瓦兰称其为“厨界的钻石”,法国产的黑松露也因其珍贵而被誉为“黑钻石”。 在“松露热”时期,最流行的菜肴是现在已经失传的松露火鸡。同时,人们把这种奢华的美食用在了几乎所有的菜肴上,无论是社交名流还是家庭主妇都喜欢品尝松露,真是让人难以理解这种近乎疯狂的热潮到底来源于松露本身的魅力,还是源自时尚美食家那不甘落后的自尊心。 从古至今,松露的口感丰富,味道浓郁、香气四溢,宛如美食领域的哥德猜想一般。即使是豁达的大仲马也放弃了试图解释它的任务,因为“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟是什么,我们追问了2000年,但学者们的回答始终如一:‘我们不知道。’”而松露的回答则是:“你只需要好好吃我,记得以适当的方式烹饪哦。”对于我来说,松露是一种美食,美食家对它的口感各有不同的描述,就像有一百位美食家就有一百种松露。有些人会把它形容成坚果、青草、硫磺、柠檬、蒜头、麝香等风味,但也有些人会提及一些奇怪的食材。对我来说,我最近似于松露的食物可能是伊比利亚火腿,它有着浓郁的油脂味道,同时蕴含着美妙的坚果香气。而那些用松露浸制的松露油则散发着如同汽油的气味(值得一提的是,如今市面上大部分的松露油都是化学合成的,没有真正的松露成分)。所以在品尝松露时,每个人的感受都是不同的,应该感谢上帝给了我们这种美食,让我们有机会可以尝试和享受。