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菌类新闻松露切开竟然是彩虹色的吃起来像天使在舌尖跳舞

admin

11 月 4, 2023 #行业动态

我最近了解了一下松露,它的香气来源于树叶的腐化和土壤的质地,因此这种味道非常复杂,无法被人工制造出来。所以养殖的松露也非常罕见,一个金桔般大小的松露甚至要花费上千港币。不过,只要吃到了松露就绝对不会失望。用黑白松露炒鸡蛋或者加上芝士是意大利人的传统做法,吃起来真的是绝品!我还听说过一种叫做Fonduta的做法,就是把芝士溶解在锅里,再削上几片松露来提味。至于松露的味道和感觉,我只能说闻起来和吃起来都非常特别,非常值得一试!松露菌是一种非常珍贵的美食,在欧美地区被誉为餐桌上的钻石,与鹅肝酱和鱼子酱并称三大珍品。尽管中国人将它称为松露菌,但是它实际上与松木无关,它们生长在橡木或榉树的根部。在各个国家,人们对松露菌的崇拜程度以及对白松露还是黑松露的偏好都不尽相同。在法国碧丽歌Perigord,我有机会品尝到当地人将黑松露菌酿入鹅肝酱中的美味佳肴,真的是太好吃了!而在意大利,他们则认为Alba区的白松露是天下第一。无论你喜欢什么样的松露,这都是一种珍贵的礼物,值得每个美食爱好者一试。两者都有它们独特的香味,各自发挥其优势,不能比较,只有分开欣赏。我深知这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地,那么复杂的组合是无法用人工计算出来的,也正是因为如此,至今还没有人成功地养殖出松露。它们埋在地下,需要依靠狗和以前的猪去寻找,但现在已经淘汰了猪,因为它们会吞掉松露,而不肯放手。 我知道两种最好的松露菌季节都是从十一月到二月,只有几天的差距,过了这个时间就很难找到了。但黑松露菌可以一采下来就立刻装入密封的玻璃瓶中,加上橄榄油浸泡,油也变成了珍宝。当然,最奢侈的品尝方式是生吃整个松露,削成片,淋上点油,一个手掌大小的松露就价值几千港币。对于一般高端餐厅来说,即使有了松露,也只会用刨子在意粉或米饭上刨几片,就算已经是一道贵重的佳肴了。 我发现最贵的食材配上最便宜的食物也可以有出色的味道。比如炒菜时加上黑或白松露,就可以让这一道菜的味道变得非常美味。我了解到鸡蛋是一种世界级的美食,而意大利人有着独特的吃法,他们会将芝士溶化在锅里,就像瑞士人的芝士火锅一样,在其中加上几片松露以提升味道,这被称为Fonduta。 如今,随着现代阔佬们的发明创造,出现了另一种奢华的食品,他们将整个松露菌用烹调纸包起来,外面涂上鹅的肥膏,然后在已经熄火但是尚未燃尽的木头上烤熟。我听说这种吃法非常豪华,但吃完后会遭到阎罗王的惩罚,会被拔掉舌头。 不管怎样,我对松露的热爱从未改变过,我愿意用各种方式来品尝这种美味的佳肴。